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Rôti de lotte au bacon
Soumis par Cécile-Une quadra le jeu, 13/08/2009 - 19:09
- 1 queue de lotte d'un kilo
- 150 g de bacon cru
- 1 kg de courgettes
- 2 têtes d'ail
- 1 bouquet de basilic
- 3 c à soupe de jus de citron
- huile d'olive, sel, poivre
Réalisation:
Demander au poissonnier de parer la lotte, d'ôter l'arête centrale et de lever les 2 filets
- Superposer les filets tête-bêche dans un plat à four de la bonne longueur.
- Poivrer généreusement.
- Faire adhérer autour une quinzaine de feuilles de basilic.
- Habiller le tout des tranches de bacon légèrement superposées.
- Ficelez comme un rôti.
- Arroser de jus de citron
- Badigeonner d'huile d'olive
- Semer de gros sel.
- Séparer les gousses d'ail, ne pas les peler , les ébouillanter 5 minutes puis les répartir autour du poisson.
- Enfourner.
Pendant la cuisson au four :
- Débiter les courgettes en rondelles.
- Les cuire dans une sauteuse avec huile d'olive, sel, poivre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- Ciseler le reste de feuilles de basilic et les mêler aux courgettes hors du feu.
Présenter le rôti entouré des courgettes
J'allais oublier:
Servir bien chaud .
Manger l'ail cuit en pressant délicatement les gousses toujours emballées, la pulpe est juste parfumé mais pas forte du tout.
La photo de la baudroie, ou lotte, vient d'ici
